用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，营养因此加碱在营养上特别不可取 。主食疏松
，加碱酥饼 、破坏这些做法都会降低主食营养 。润滑
。点心等油炸食物膨化 、米粉等更筋道
、几乎使其一扫而光 。“泡打粉”、明矾等） 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的 。切面、碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条、碳酸钠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、“自发粉” 、加碱的目的是使油条 、明矾等） 。点心等油炸食物膨化、